Ажиотаж в ресторанах обычно не облегчает им вход.
Как только начинается обед или ужин, кухня нарезает, накрывает тарелками, разносит горячие сковородки и проверяет билеты. Команда администраторов рассаживает гостей, разносит еду, убирает со столов и пытается вспомнить, какой стол попросил дополнительные салфетки. По сути, все используют ресторанную версию быстрой перемотки вперед.
Именно тогда иногда решают появиться картонные края, края горячих плит, мокрые полы, коробки для доставки и тележки на колесах.
В большинстве случаев это не такая уж большая ситуация. Возможно, кто-то порежется при открытии упаковки. Возможно, кто-то ударился о руку при перемещении припасов. Возможно, острый край застигнет кого-то врасплох, или долгая смена оставляет у пятки ощущение, что у нее есть свое мнение.
Настоящая проблема часто заключается не в самой маленькой неудаче. Это когда кто-то спрашивает: «Кто-нибудь знает, куда делась аптечка?»
Ресторанная аптечка не обязательно должна превращать ваш ресторан в клинику. Его задача проста: хранить основные запасы вместе, чтобы их было легко найти, когда они понадобятся сотрудникам. Не нужно копаться в ящиках офиса во время спешки. Не нужно спрашивать всю кухню, кто последний раз видел бинты.
В практичную кухонную аптечку могут входить лейкопластыри, марлевые подушечки, очищающие салфетки, медицинская лента, одноразовые перчатки, ножницы, пинцеты, эластичные бинты, холодные компрессы и основные повязки на ожоги. Этими поставщиками обычно являются самые тихие члены коллектива ресторана. Они не требуют особого внимания до тех пор, пока не появится небольшая царапина или шишка, а потом вдруг они сразу же понадобятся.
Место хранения комплекта тоже имеет значение. Подходящими местами могут быть возле выхода из кухни, в зоне отдыха сотрудников, внутри офиса, возле станции технического обслуживания перед домом или в другом сухом месте, о котором все знают. Старайтесь не запирать его глубоко в одном ящике и не оставлять в той же зоне хранения, что и чистящие средства и сумки на вынос.
Для более крупных ресторанов или команд, работающих в разных зонах, может иметь смысл использовать более одного комплекта безопасности для ресторана. Держите один возле кухни, один возле входа в дом, а еще один возле приемных или складских помещений. Таким образом, сотрудникам не придется пересекать половину ресторана в поисках продуктов в самую загруженную часть смены.
Аптеки первой помощи в сфере общественного питания также нуждаются в периодической проверке. Бинты, салфетки, перчатки и марля обычно исчезают быстрее всего. Лента иногда решает, что она «сегодня не кажется липкой». Ножницы и пинцеты тоже имеют привычку незаметно перемещаться в другой ящик.
Быстрая ежемесячная проверка и регулярное пополнение запасов помогут поддерживать повседневные запасы наготове. Работа ресторана уже движется достаточно быстро. Хранение основных предметов первой помощи под рукой не означает добавление еще одной задачи. Речь идет о том, чтобы помочь сотрудникам решать повседневные мелкие проблемы с меньшим стрессом и вернуться к гостям, еде и остальной части смены.
Часто задаваемые вопросы
1.Что должно быть в ресторанной аптечке?
В аптечку ресторана могут входить лейкопластыри, марлевые подушечки, очищающие салфетки, медицинская лента, одноразовые перчатки, ножницы, пинцеты, эластичные бинты, холодные компрессы и базовые противоожоговые повязки.
2.Где должна храниться ресторанная аптечка?
Храните его в сухом, легкодоступном месте, например, рядом с выходом из кухни, зоной отдыха сотрудников, офисом, станцией технического обслуживания у дома или в другом месте, о котором знают все сотрудники.
3. Нужны ли ресторанам отдельные аптечки для кухни и входа в дом?
Для более крупных ресторанов или рабочих мест с отдельными зонами может быть полезно хранить более одного комплекта. Один возле кухни, один возле входа в дом и один возле приемной или склада — это облегчит доступ к припасам.
4. Какие продукты чаще всего заканчиваются в ресторанах?
Лейкопластыри, очищающие салфетки, одноразовые перчатки, марлевые подушечки и медицинская лента используются чаще всего, и их следует регулярно проверять.
5.Как часто следует проверять аптечку в ресторане?
Полезна быстрая ежемесячная проверка и более полное пополнение запасов каждые три-шесть месяцев. В зонах с интенсивным использованием могут потребоваться более частые проверки.
6. Может ли ресторанная аптечка справиться с любой травмой на кухне?
Нет. Аптечка предназначена для базовой подготовки и повседневных мелких ситуаций. В случае серьезных травм, продолжающегося кровотечения, сильной боли или чего-либо, требующего профессиональной оценки, обратитесь за соответствующей медицинской помощью.
